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长子炒饼
时间:2017-12-18   来源:
 

“炒饼”是上党小吃之名品,山西之名小吃。谈起“炒饼”虽在山西长治各县皆有,但制作方法和原料配备不一,故分三种流派:长子炒饼配粉条、蒜薹,最后撒蒜末;长治炒饼配粉条、白菜,最后撒蒜苗丝;襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀,蒸软再炒。可是多年来,百姓定论惟“长子炒饼”最佳。特别是长子县石哲镇明孩饭店张明孩师傅制作的炒饼:“出锅味飘十里香,吃后回来还想尝。”据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫,并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致,制作细腻,操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面搅拌成麦穗形,糅和均匀,揪成面剂,制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成20厘米长的细条,然后与肉丝、蒜薹、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。成品具有色泽金黄,爽口不腻,质地柔软的特点。

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