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沁县干馍
时间:2017-12-18   来源:
 

“沁县小吃三件宝,干馍拨面软米糕”,这三件小吃是当地人喜欢吃的传统食品。早在清朝顺治年间则闻名沁州、潞州、泽州、并州。干馍即烧饼的一种,是三件宝中的首位。无论馈赠亲友,还是长途跋涉,都是首选的佳品。这种风味小吃选料精,制作细。取上等白面粉,清水和成面团,在案板上反复揉至光滑有筋,搓成圆柱形长条,揪成面剂,摁成圆饼,再揪一小块面球蘸上椒盐、油汁,包入饼内,用走槌擀杖擀成圆饼形,放在鏊上烙至定形后,放人炉铛内烘烤成中间鼓起、呈黄白色时取出,即可食用。趁热用刀沿边处开二分之一的口,装入长子猪头肉或清真五香牛肉,或山西世龙上竟腊驴肉,味道更佳。干馍清白微黄,外脆里香,热吃脆香,冷吃干香,存放一至两个月,味质不变。

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