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黎城开花馍
时间:2017-12-18   来源:
 

“开花馍”,又名“笼饼”,亦称“白银如意”,“佛手如意”,是一种用小麦面粉蒸制成的古代食点。《隋园食单》中有“干层馒头”;《清稗类抄》中有“山药馒头,荞麦馒头”;《晋书•何曾传》中有“蒸饼上不坼作十字不食”;宋高承《事物纪原》中有“秦汉逮令,世所食,初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品。惟蒸饼至晋何曾所食,非作十字坼,则不下箸,方一见于此。以是推之,当出自汉,魏以束也。”从以上古籍中可以看出,馒头的种类很多,晋何曾所说的“不坼作十字不食”。意思就是不开花者不食,指的就是开花馒头。其实开花馍早在汉、魏时,山西就有了这种食品。

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